Trufa de Champagne

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ingredientes

  • 360 gramas chocolate branco
  • 250 ml champagne ou espumante
  • 150 gramas polpa de morango congelada
  • 40 gramas creme de leite pasteurizado
  • 250 gramas chocolate meio amargo
  • Corante rosa em pó ou gel, caso prefira
  • Açúcar de confeiteiro impalpável, caso prefira

modo de preparo

  1. Numa panela larga juntar o champagne e polpa de morango, levar ao fogo mais baixo possível
  2. Deixar reduzir até 1/4 do volume, cerca de 66g. Cuidado para não deixar queimar e reservar
  3. Aquecer o creme de leite, não deve estar frio ao ser usado e reservar
  4. Derreter o chocolate branco no micro-ondas (diminua a potência para 50%) ou em banho-maria.
  5. Quando o chocolate já estiver praticamente derretido, acrescentar o creme de leite aquecido. Misture bem. Pode acontecer de não querer misturar num primeiro momento, mas continue mexendo.
  6. Se for usar corante, dissolva na redução de champagne antes de colocar no chocolate. Fica mais fácil.
  7. Adicione a redução de champagne ao chocolate mexendo para deixar bem homogêneo.
  8. Transfira para um recipiente de base grande, um refratário retangular ou quadrado. Cobrir com plástico-filme e levar para geladeira por 5h, pelo menos.
  9. Após o tempo de descanso, fazer as bolinhas das trufas. Deixar o mais uniforme possível, a massa é pegajosa mesmo. Colocar sobre papel manteiga ou silpat.
  10. Voltar as bolinhas para geladeira ou 5 minutos no freezer para firmar bem
  11. Preparar uma assadeira coberta com silpat ou papel manteiga. Não deixar muito tempo, ficará gelado demais.
  12. Com o chocolate meio amargo, derreter e temperá-lo (se for chocolate de verdade), então, banhar cada uma das bolinhas com as mãos ou usando garfinho próprio para banhar. Colocar sob a assadeira preparada. Levar a geladeira por 5 minutos, se a temperagem do chocolate foi correta, a casquinha irá endurecer e não derreterá
  13. Em dias mais frio, a casquinha endurece em temperatura ambiente.
  14. Depois da casquinha já dura, se quiser, pode passar no açúcar de confeiteiro impalpável para criar mais uma camada.

Dicas práticas

Fonte: Prato Fundo



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


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