Receitas virtuais

Trufa de Champagne

ingredientes

360 gramas chocolate branco
250 ml champagne ou espumante
150 gramas polpa de morango congelada
40 gramas creme de leite pasteurizado
250 gramas chocolate meio amargo
Corante rosa em pó ou gel, caso prefira
Açúcar de confeiteiro impalpável, caso prefira

modo de preparo

Numa panela larga juntar o champagne e polpa de morango, levar ao fogo mais baixo possível
Deixar reduzir até 1/4 do volume, cerca de 66g. Cuidado para não deixar queimar e reservar
Aquecer o creme de leite, não deve estar frio ao ser usado e reservar
Derreter o chocolate branco no micro-ondas (diminua a potência para 50%) ou em banho-maria.
Quando o chocolate já estiver praticamente derretido, acrescentar o creme de leite aquecido. Misture bem. Pode acontecer de não querer misturar num primeiro momento, mas continue mexendo.
Se for usar corante, dissolva na redução de champagne antes de colocar no chocolate. Fica mais fácil.
Adicione a redução de champagne ao chocolate mexendo para deixar bem homogêneo.
Transfira para um recipiente de base grande, um refratário retangular ou quadrado. Cobrir com plástico-filme e levar para geladeira por 5h, pelo menos.
Após o tempo de descanso, fazer as bolinhas das trufas. Deixar o mais uniforme possível, a massa é pegajosa mesmo. Colocar sobre papel manteiga ou silpat.
Voltar as bolinhas para geladeira ou 5 minutos no freezer para firmar bem
Preparar uma assadeira coberta com silpat ou papel manteiga. Não deixar muito tempo, ficará gelado demais.
Com o chocolate meio amargo, derreter e temperá-lo (se for chocolate de verdade), então, banhar cada uma das bolinhas com as mãos ou usando garfinho próprio para banhar. Colocar sob a assadeira preparada. Levar a geladeira por 5 minutos, se a temperagem do chocolate foi correta, a casquinha irá endurecer e não derreterá
Em dias mais frio, a casquinha endurece em temperatura ambiente.
Depois da casquinha já dura, se quiser, pode passar no açúcar de confeiteiro impalpável para criar mais uma camada.