Risoto de Abobora e Bacalhau

ingredientes

Para a Abóbora:

• 400 gramas de abóbora, sem sementes, cortada em fatias
• 2 colheres de azeite 
• Sal e pimenta

Para o Bacalhau:

• 800 gramas de bacalhau 
• 1 cabeça de alho
• Tomilho e alecrim

Para o Risoto:

• 450 gramas de arroz arbóreo
• 200 gramas de palmito fresco pupunha em cubos
• 100 gramas de parmesão ralado
• 200 gramas de requeijão
• 50 gramas de cebola picada
• 50 gramas de pimenta dedo de moça
• 100 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta do moinho

modo de preparo

Para a Ábobora:

1. Tempere com sal, pimenta e as duas colheres de azeite
2. Enrole em papel alumínio e assar a 180 graus por 40 minutos
3. Amasse com garfo e reserve

Para o Bacalhau:

1. Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho
2. Coloque o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos
3. Retire e desfie

Para o Risoto:

1. Sue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça
2. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos
3. Deglaceie com 100 ml de vinho branco seco e reduzir
4. Acrescente 4 conchas de água de bacalhau e reduza até secar sem parar de mexer
5. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado
6. Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão
7. Mexa bem e depois temperecom sal e pimenta do moinho.

Dicas práticas

Enviado por Cozinheiro