Raviolis de Ostras

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ingredientes

Para a Massa:

  • 500 gramas de sêmola de trigo
  • 100 gramas de farinha tipo 55
  • Água quanto baste
  • 1 pacote pequenos de tinta de choco
  • 3 ovos
  • 3 gemas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 5 gramas de beterraba desidratada
  • Sal

Para o Recheio:

  • 1 quilo de ostras (o peso sem casca)
  • 2 centilitros de azeite virgem
  • 30 gramas de cebola picada
  • sal
  • pimenta preta
  • 10 gramas de farinha
  • 1 decilitro de natas
  • 2 folhas de hortelã

Para o Molho:

  • 100 gramas de manteiga amolecida
  • 30 gramas de queijo parmesão ralado
  • 8 folhas de salva
  • Água de cozer a massa

modo de preparo

  1. Comece por dividir por tigelas, as farinhas em três partes iguais.
  2. Entretanto, triture a beterraba.
  3. A uma das tigelas, junte a tinta de choco, a outra tigela junte a beterraba. Terá assim três misturas: uma neutra, uma preta e outra roxa. Distribua pelas três tigelas, os ovos , o sal, as gemas e o azeite. Com um robô de cozinha, bata na velocidade máxima durante cerca de três minutos, uma massa de cada vez. Tenha em conta que, em cada massa, adicionará a água necessária até formar uma bola.
  4. No fim, terá três bolas, uma de cada cor. Cubra as bolas com um pano e deixe descansar, no frio, cerca de 30 minutos.
  5. Vamos, agora, preparar o recheio. Para isso, coza as ostras em água com sal e azeite. Depois de cozidas, escorra, mas reserve essa água. Abra as ostras, e tire o miolo.
  6. Numa frigideira, aqueça o azeite, e junte a cebola, deixando-a refogar. De seguida, junte as ostras. Tempere e salteie durante 30 segundos. Retire do lume. Escorra novamente e reserve.
  7. Nessa mesma frigideira, polvilhe com a farinha e com uma vara de arames, mexa muito bem. Deite, então, a água das ostras e as natas e vá mexendo até ferver. Retire do lume.
  8. Corte a hortelã em juliana, e deite sobre a mistura de ostras. Deixe arrefecer. Reserve.
  9. De seguida, volte a preparar as massas, retirando-as do frio.
  10. Com a ajuda de um rolo de cozinha e, sobre uma bancada limpa, estenda as três massas em rectângulo, de modo a obter um espessura fininha.
  11. Coloque o recheio de ostra, deixando espaços, para que, de seguida, possa cortar a massa tentando dar formato de raviolis.
  12. Para unir a massa nas pontas, pincele com um pouco de água.
  13. Tendo os raviolis cortados e unidos, leve a cozer na água que cozeu as ostras, durante cerca de 2 minutos. Retire e escorra. Reserve.
  14. Chegou o momento de preparar o molho
  15. Assim, na frigideira, derreta a manteiga com o queijo parmesão e a salva
  16. Retire do lume, e junte um pouco da água da cozedura da massa e mexa
  17. Por ultimo, finalize, envolvendo os raviolis neste molho, e sirva.

Dicas práticas

Fonte: Receitas Já



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


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