Risoto Goiano

ingredientes

• 6 colheres de sopa de cebola picada
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 3 xícaras de chá de arroz arbório
• 2 colheres de café de açafrão da terra
• 100 ml de cachaça de engenho
• 6 xícaras de chá de água fervente
• 3 tabletes de caldo de legumes
• 150 gramas de peito de frango em cubos temperado com sal e frito em azeite
• 150 gramas de pernil suíno cortado em cubos pequenos frito em azeite
• 50 gramas de pequi em lascas
• 50 gramas de lombo de bacon frito
• 80 gramas de queijo catupiry
• 1 vidro de palmito grande fatiado
• 100 gramas de parmesão ralado
• 5 colheres de sopa de manteiga gelada
• 100 gramas de parmesão ralado grosso
• 80 gramas de coentro picadinho
• Quanto baste de sal e pimenta do reino
• Pimenta biquinho para decoração

modo de preparo

Primeiramnete o Caldo:

1. Em uma panela pequena, coloque as 6 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes
2. Reserve e mantenha aquecido
3. Refogue a cebola picada nas 4 colheres de manteiga e o dendê, acrescente o açafrão da terra
4. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
5. Acrescente a cachaça e refogue mais um pouco
6. Despeje, aproximadamente 1/3 do caldo que você preparou antes, bem quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa, mexendo sempre
7. Adicione as carnes
8. Quando estiver quase seco, acrescente a metade (mais 1/3) do caldo restante e o palmito
9. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela
10. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e continue mexendo
11. Quando finalmente estiver quase seco novamente, teste o cozimento que deve ser "al dente" se estiver pronto retirar a panela do fogo e do calor, acrescentar a manteiga gelada, o catupiry, o coentro e o Parmesão fresco

 

Dicas práticas

Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F

Enviado por Cozinheiro