Risoto Goiano

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ingredientes

  • 6 colheres de sopa de cebola picada
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 3 xícaras de chá de arroz arbório
  • 2 colheres de café de açafrão da terra
  • 100 ml de cachaça de engenho
  • 6 xícaras de chá de água fervente
  • 3 tabletes de caldo de legumes
  • 150 gramas de peito de frango em cubos temperado com sal e frito em azeite
  • 150 gramas de pernil suíno cortado em cubos pequenos frito em azeite
  • 50 gramas de pequi em lascas
  • 50 gramas de lombo de bacon frito
  • 80 gramas de queijo catupiry
  • 1 vidro de palmito grande fatiado
  • 100 gramas de parmesão ralado
  • 5 colheres de sopa de manteiga gelada
  • 100 gramas de parmesão ralado grosso
  • 80 gramas de coentro picadinho
  • Quanto baste de sal e pimenta do reino
  • Pimenta biquinho para decoração

modo de preparo

Primeiramnete o Caldo:

  1. Em uma panela pequena, coloque as 6 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes
  2. Reserve e mantenha aquecido
  3. Refogue a cebola picada nas 4 colheres de manteiga e o dendê, acrescente o açafrão da terra
  4. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
  5. Acrescente a cachaça e refogue mais um pouco
  6. Despeje, aproximadamente 1/3 do caldo que você preparou antes, bem quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa, mexendo sempre
  7. Adicione as carnes
  8. Quando estiver quase seco, acrescente a metade (mais 1/3) do caldo restante e o palmito
  9. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela
  10. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e continue mexendo
  11. Quando finalmente estiver quase seco novamente, teste o cozimento que deve ser "al dente" se estiver pronto retirar a panela do fogo e do calor, acrescentar a manteiga gelada, o catupiry, o coentro e o Parmesão fresco

 

Dicas práticas



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


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