Risoto com ragu de pernil

ingredientes

Para o Caldo:

• Osso do pernil
• 1 cenoura cortada em cubos médios
• 1 talo de salsão picado grosseiramente
• 1 cebola cortada em quatro partes
• 1 ramo de alecrim e tomilho
• 5 gramas de pimenta-do-reino
• 1 taça de vinho branco seco
• Sal a gosto

Para o Risoto:

• 50 gramas de cebola picada
• 20 gramas + 20 gramas de manteiga
• 100 gramas de arroz arbório
• 1 taça de vinho branco seco ou espumante brut
• 500 ml de caldo de pernil
• 200 gramas de pernil desossado cortado em cubos pequenos
• 20 ml de azeite
• 50 gramas de uva-passa(opcional)
• 2 talos de aspargos branqueados (opcional)
• 20 gramas de queijo parmesão

modo de preparo

Para o Caldo:

1.  
2. Junte todos os ingredientes em uma panela grande e cubra com água
3. Esquente até o ponto de fervura, baixe e deixe cozinhar por uma hora
4. Coe e guarde

Para o Risoto:

1. Frite a cebola rapidamente em 20 gramas de manteiga, adicione o arroz e mexa bem por 30 segundos
2. Adicione o vinho e, quando evaporar, junte um pouco do caldo preparado anteriormente
3. Mexa o arroz constantemente e adicione mais caldo conforme a mistura for secando, até ficar al dente
4. Frite os cubos de pernil em 20 ml de azeite
5. Quando dourar, adicione um pouco do caldo para deglaçar o fundo da frigideira
6. Adicione o pernil ao risoto, juntamente com a uva-passa e o aspargo (se desejado)
7. Finalize com o restante da manteiga e o queijo parmesão
8. Corrija o sal
9. Sirva quente

Dicas práticas

Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F

Enviado por Cozinheiro