Corte todos os legumes em rodelas e reserve, isso vai facilitar na hora de preparar o salmão.
Corte um pedaço grande de papel alumínio do tamanho o suficiente para que você consiga, forrar a assadeira e embalar o salmão mais ou menos como aqueles saquinhos de presente.
Depois de forrar a assadeira coloque os legumes embaixo dela como preferir, lembre-se de colocar os mais aguados por cima assim dos mais durinhos para facilitar o cozimento
Coloque as rodelas de batata, cenoura, tomate e as cebolas também
Ponha a peça de salmão em cima dos legumes, regue com o azeite e tempere com o sal e a pimenta. Aproveite para regar e temperar os legumes.
Coloque as Alcaparras em cima do salmão
Feche o papel alumínio como se fosse um saco de presente deixando uma bolsa de ar entre o salmão e o final dele, caso não consiga pelo pedaço não ser tão largo corte outro pedaço dele e remende, ou somente cubra a assadeira com ele
Leve ao forno pré aquecido a 220º por aproximadamente 35 minutos, como depende do forno vai olhando de tempos em tempos até que ele cozinhe e fique rosinha.
Quando o salmão já estiver cozido abra o alumínio e deixa ele dourar, por mais ou menos uns 10 minutos.