1/4 xícara de chá de suco de limão espremido e coado
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de sobremesa rasa de zattar
1/4 de xícara de chá de hortela picadinha
Modo de preparo:
Para a massa:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar
Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”
Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante
Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia
Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo
Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas
Para o Recheio de Carne:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo
Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos
Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda
Para Montar:
Abri a massa com o auxílio de um rolo, corte vários círculos com o auxílio de um cortardor (que tenha aproximadamente 8 cm de diâmetro)
Coloque no meio do círculo o recheio de carne moída e junte as laterias para dá o formato de um triângulo, proceda dessa forma até terminar toda a massa
Pincele gema de ovo e leve ao forno prê-aquecido a 180°c até que as esfihas estejam douradinhas por cima.