Ainda meio congelado retire a pele do bacalhau e faça um corte ao meio no sentido longitudinal
Durante 1 hora fica de “molho” no leite juntamente com os grãos de pimenta grosseiramente esmagados, virando o bacalhau para todos os lados “mergulharem” no leite.
Escorre-se e cuidadosamente retira-se os grãos de pimenta
Em cada lombo colocar 2 fatias de bacon e temperar com sal
À parte refoga-se com o azeite a cebola às fatias muito finas e o alho
Coloca-se por cima do bacalhau e depois o pimento picado, rega-se com o azeite do refogado e no fim a broa de milho esfarelada