Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina.
Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado
Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado.
Pode ser usado em até 24 hs.
Manter coberto.
Dicas:
O arroz japonês também é conhecido pelo nome de arroz cateto.