Quindim de Coco Queimado

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ingredientes

  • 250 gramas de coco fresco ralado fino
  • 250 gramas de coco queimado (receita abaixo)
  • 1 Kg de açúcar refinado e peneirado
  • 120 gramas de manteiga sem sal, derretida e morna
  • 100 ml de leite de coco
  • 36 gemas (peneiradas 2 vezes) ou 640g de gemas pasteurizadas

Para o Coco Queimado:

  • 500 gramas de coco fresco ralado fino
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 100 ml de água filtrada

Para untar as formas:

  • 400 gramas de glucose branca
  • 1/4 de xícara de água filtrada

modo de preparo

Para o Coco Queimado:

  1. Em uma panela coloque os 3 ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até que o coco fique dourado
  2. Reserve os 250 gramas pedidos na receita e o restante reserve para decorar os quindins.

 

Para o Quindim:

  1. Você mistura em uma tigela grande o coco fresco, o coco queimado e o açúcar
  2. Depois acrescente a manteiga e misture bem de novo
  3. Em seguida junte o leite de coco e misture
  4. Com um filme plástico, cubra bem a tigela e leve a geladeira para descansar por no mínimo 6 e no máximo 12 horas
  5. Leve ao fogo a glucose e a água, mexendo sempre até que a mistura aqueça e derreta, assim ela já estará pronta. Coloque 1 colher de sopa rasa dentro de cada forminha de quindim. Com o dedo ou uma colherzinha, espalhe a glucose pelas laterais internas da forminha e deixe descansar por 10 minutos antes de colocar a massa.

  6. Tire a sua tigela com a massa da geladeira e mexa com um garfo para soltar a massa, deixando-a bem soltinha. Na própria tigela, adicione as gemas, misture até que que a massa fique homogênea e coloque a massa até a borda das forminhas e disponha as forminhas em uma assadeira grande. Deixe a massa descansando mais 20 minutos antes de levar ao forno.

  7. 10 minutos antes de colocar no forno, pré-aqueça em 180º. Coloque a assadeira com as forminhas de quindim no forno e na assadeira coloque um pouco de água já quente para assar os quindins em banho-maria. O tempo preciso para assar varia de forno para forno, mas gira em torno de 30 a 45 minutos, e para saber se está pronto é só ver se ele está dourado e firme ao toque.

  8. Para desenformar, aperte de leve o quindim e você vai sentir ele solto na forminha. Pressione com cuidado pelo canto e desenforme o quindim. Se for preciso, tire um pouco do excesso da glucose de cima do quindim e pronto! Coloque em forminhas bonitinhas, decore com um pouco de coco queimado em cima para dar um charme a mais e sirva!

Dicas práticas

Fonte: Barra Doce



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


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