Molho tipo francês

ingredientes

• 100 ml vinagre de vinho branco
• 2 cebolas roxas médias picadas
• 100 ml de vinho branco seco
• pimenta-branca a gosto
• salsinha picada a gosto
• 4 gemas
• 1 colher (de sopa) bem cheia de estragão
• 180 gramas de manteiga clarificada
• sal a gosto
• gotas de limão

modo de preparo

1. Misture a cebola com o vinho, o estragão e o vinagre numa panela e leve para ferver em fogo baixo até que o líquido se reduzir.
2. Depois vc vai coar e adicionar as gemas, em fogo brando e mexendo sem parar.
3. Quando estiverem cozidos, ou seja, misturadas ao líquido e com consistência de um creme, retire do fogo.
4. Junte a manteiga em pequenas quantidades sobre a mistura das gemas com o líquido, sem parar de mexer ficar um creme homogêneo

 

Dicas práticas

Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F

Enviado por Chef de Receitas