Consommé de Carne

publicidade
publicidade

ingredientes

  • 4 Claras
  • 2 Colheres de sopa Suco de limão
  • 350 gramas Mirepoix
  • 2 Litros Caldo de Carne
  • 1 Pedaço Musselina
  • 500 gramas Brunoise de legumes

modo de preparo

  1. Bata as claras em neve com um garfo até espumarem. Junte o suco de limão e o mirepoix.
  2. Junte as claras ao caldo quente, leve para ferver. Bata até formar uma crosta, aproximadamente 5 minutos.
  3. Faça um buraco na crosta para caldo cozinhar completamente. Cozinhe lentamente por cerca de 1 hora sem mexer.
  4. Forre uma peneira com uma musselina umedecida e segure-a sobre uma tigela larga.
  5. Rompa a crosta e com uma concha e, com uma concha despeje o consome.
  6. Aqueça e guarneça com a brunoise de legumes.

Dicas práticas

Fonte: Descobrindo a Culinária



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


«« voltar

 

2019 © Copyright Receitas Virtuais, todos os direitos reservados. Proibida a reprodução sem autorização