Brioche de Banana

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ingredientes

  • 230 gramas de farinha de trigo
  • 5 gramas de fermento seco para pão
  • 100 ml de leite desnatado
  • 30 gramas de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1/2 ovo extra (bata bem e meça 30g - guarde a outra metade para pincelar os pães)

Para o Doce de Banana:

  • 1/2 xícara de açúcar cristal
  • 3 bananas nanicas em rodelas
  • 1/2 fava de baunilha
  • 2 cravos

 

modo de preparo

Para a Massa:

  1. Coloque metade da farinha numa vasilha e coloque o fermento, açúcar, o ovo batido e o leite levemente aquecido. Misture bem com uma colher de pau até levantar bolhas e ficar uma massa viscosa. Junte o resto da farinha, o sal e a manteiga amolecida. Misture com a colher de pau lentamente até incorporar toda farinha. Jogue a massa na mesa sem enfarinhar e raspe bem toda a vasilha, deixando-a o mais limpa possível. Reserve esta vasilha de lado.
  2. Comece a sovar a massa. Se estiver muito úmida e grudando toda na mesa e na mão, junte um pouco mais de farinha. Para mim, desde o começo não grudou quase nada na mão e não precisei quase usar a espátula para tirar a massa da mesa. Ela é bem macia e boa de trabalhar. Sove BASTANTE! Cerca de 15 minutos de estica e puxa até ficar lisa e homogênea e não grudar mais nas mãos. Faça uma bola com a massa e coloque na vasilha reservada. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 a 40 minutos ou até que dobre de volume.
  3. Dê alguns soquinhos na superfície da massa para tirar o gás acumulado e jogue a massa sobre a mesa. Divida em 11 porções de 40g. Modele em bolinhas, cubra com pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, unte com manteiga uma assadeira ou forminhas de muffins ou brioches.
  4. Pegue uma bolinha e abra na mão até atingir cerca de 10 a 12 cm de diâmetro. Recheie com cerca de 15g de doce de banana (uma colher de chá cheia), feche bem e coloque na forminha. Repita o processo até acabarem as bolinhas.
  5. Cubra com plástico e pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume.
  6. Pincele levemente com a metade do ovo batido que sobrou e leve para assar em forno pré-aquecido a 190oC por 12 a 15 minutos ou até ficarem bem corados.
  7. Desenforme e deixe esfriar sobre grade. Se quiser, logo que desenformar, passe os brioches no açúcar e canela.

Para o Doce de Banana:

  1. Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo
  2. Deixe caramelar e jogue as bananas
  3. Misture bem e acrescente a fava cortada ao meio e os grãos de baunilha raspados com a pontinha de uma faca e os cravos
  4. Vá mexendo sempre até ver o fundo da panela e formar uma pasta
  5. Ao passar a espátula no fundo da panela, você consegue contar até 3 lentamente antes do "caminho" se fechar.
  6. Despeje num prato e deixe esfriar completamente antes de utilizar na massa. 

Dicas práticas

Fonte: Pecado da Gula



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


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