Bacalhau Encapado

publicidade
publicidade

ingredientes

Para o Bacalhau:

  • 500 gramas de batata (equivale a 3 batatas médias/pequenas)
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas
  • 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva português
  • 500g de bacalhau em lascas, sem pele e sem espinha
  • 2 ovos batidos
  • + 1 ovo para separar clara e gema
  • Sal, se necessário
  • Pimenta-do-reino
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 pacote de massa folhada (usamos massa Arosa Folhada 25x40cm)

Para o Molho:

  • 250ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de chá de estragão picado
  • 1/2 xícara de cafezinho de suco de limão
  • 1 colher de cafezinho de sal
  • 1/2 colher de cafezinho de pimenta-do-reino

modo de preparo

  1. Um dia antes, na véspera de servir, coloque o bacalhau em uma vasilha coberto com água para dessalgar. Troque a água duas vezes neste processo. No dia seguinte, comece a preparar:
  2. Descongele a massa folhada e pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque as batatas e corte-as em palitos médios – sugerimos colocá-las em uma vasilha com água depois de cortadas para que não escureçam. Pique a salsa e corte a cebola em rodelas finas.
  3. Retire o bacalhau da água e escorra.
  4. Em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga e espere derreter. Escorra as batatas e coloque-as na manteiga derretida com cuidado para não quebrar. Deixe por cerca de 20 minutos, até que estejam macias – se algumas estiverem mais al dente, não tem problema, pois irão para o forno. Você verá que quando começarem a dourar, vão grudar um pouco no fundo da panela. Mexa delicadamente com uma espátula para soltar.
  5. Enquanto as batatas estão na manteiga, coloque outra panela, em fogo baixo/médio, a cebola e o azeite e deixe até amolecer. Em seguida, coloque o bacalhau e misture. Ele irá soltar bastante água. Deixe evaporar.
  6. Enquanto a água do bacalhau seca, separe a clara da gema de 1 ovo e reserve. Quebre os outros dois ovos inteiros e bata-os até que fiquem bem espumados, como se fosse para fazer um omelete.
  7. Quando a água do bacalhau tiver secado, abaixe o fogo e adicione as batatas com cuidado. Misture e acrescente os ovos batidos. Prove e coloque sal se necessário (nós não usamos), pimenta e salsinha picada
  8. Deixe secar um pouco em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 minutos e reserve. Está pronto o recheio.
  9. Vire uma assadeira retangular para baixo e forre-a com papel alumínio
  10. Unte bastante com manteiga e comece o processo de encapar o bacalhau. Este processo é importante ver no filme.
  11. Abra a massa folhada na bancada da cozinha sem retirar o plástico que a envolve
  12. Ponha a mistura de bacalhau bem no centro e em toda a extensão da massa, deixando as bordas livres para que você possa fechá-la.
  13. Envolva o recheio com a massa, como um pacote comprido. Pincele as bordas com a clara de ovo para “colar” e vá fechando toda a massa. Com o auxílio do plástico da massa, vire-a e coloque na assadeira por cima do papel alumínio já untado.
  14. Pincele o embrulho com a gema e faça quatro furos com um palito. Asse até dourar, por cerca de 45 a 50 minutos.
  15. Pique a salsa e corte a cebolinha em rodelas bem finas.
  16. Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe em banho-maria, em fogo baixo/médio, por 10 minutos. Está pronto!
  17. Retire o bacalhau do forno quando estiver bem dourado
  18. Com a ajuda de duas espátulas, veja se ele está solto do papel alumínio e transfira-o para um prato
  19. Sirva com o molho a parte, acompanhado de salada de agrião ou rúcula. 

Dicas práticas

Fonte: Segredos da Tia Emilia



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


«« voltar

 

2019 © Copyright Receitas Virtuais, todos os direitos reservados. Proibida a reprodução sem autorização