Arrufada

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ingredientes

  • 3 Kg de Farinha de Trigo 
  • 1,6 litros de Água
  • 30 grmas de Sal
  • 90 gramas de Fermento
  • 30 gramas de Melhorante
  • 450 gramas de Açúcar
  • 75 gramas de Manteiga
  • 1 Ovo
  • 20 ml de Corante Amarelo

modo de preparo

  1. Coloque todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral (farinha de trigo, água , melhorante, manteiga, açúcar, corante amarelo e sal) e amasse em 1.ª velocidade durante 4 minutos e em 2.ª velocidade durante 10 minutos. Aos 9 minutos totais de amassadura, adicione o fermento.
  2. De seguida faça empelos de 2,4Kg e divida-os em 30 unidades na Divisora Semi-automática. Coloque as unidades em tabuleiros de chapa (previamente untados).
  3. Faça uma mistura de ovo e água (uma unidade por 0,05l de água) e de seguida pincele as arrufadas. Leve à Câmara de Estufa para levedar durante 60 minutos.
  4. Por último, leve ao forno de lar para cozer durante 15 minutos a uma temperatura de 220ºC. Logo que saiam do forno, pincele as arrufadas com açúcar dissolvido em água.

Dicas práticas

Fonte: Receitas Padaria



Tempo de preparo previsto:

Rendimento esperado:

Dificuldade de preparo: F


Enviado por Cozinheiro

 
 
 


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